Неаполитанская пицца: что это такое?

Неаполитанская пицца – это известное блюдо и символ Неаполя, одного из главных культурных и гастрономических центров Италии. История происхождения этой пиццы тесно связана с богатым культурным наследием города и его любовью к простым и вкусным блюдам. Неаполитанская пицца считается одной из самых аутентичных форм этого блюда и имеет свои собственные особенности и правила приготовления.

Один из основных принципов неаполитанской пиццы – использование только высококачественных ингредиентов. Основой пиццы является тонкое тесто, которое должно быть свежим и хрустящим. В основе теста используется такой ингредиент, как неподготовленная мука, которая обладает специальными свойствами и придает пицце ее особый вкус и аромат.

Особенность неаполитанской пиццы также заключается в соусе. Пицца должна быть заправлена небольшим количеством соуса из свежих помидоров. Этот соус бережно наносится на тесто с помощью ложки или кисти. Сыром для неаполитанской пиццы обычно служит моцарелла, выпекаемая ВМИЕСТЕ с соусом и тестом.

Историческое происхождение пиццы неаполитанского стиля

История неаполитанской пиццы простирается на протяжении многих веков и тесно связана с городом Неаполь в Италии. И хотя сама пицца в разных вариациях была известна задолго до появления неаполитанской версии, именно здесь она достигла своего наивысшего совершенства и стала признанным символом итальянской кухни.

Первые следы пиццы на территории Неаполя уходят в глубокую древность, ещё во времена греческого и римского влияния. Тогда пицца была простым лепёшечным хлебом, на который кладлись различные начинки, включая зелень и мясо.

Однако настоящая революция в мире пиццы случилась в Неаполе в 18-19 веках. Именно в этот период наиболее значимые элементы неаполитанского стиля пиццы были созданы и упорядочены. В Неаполе появились первые пиццерии, которые были открыты для общественности и предлагали широкий выбор пицц, включая пиццу Маргариту и пиццу Маринара.

Пицца Маргарита получила своё имя в честь королевы Италии Маргариты Савойской, когда в 1889 году в Марго Рёме в Неаполе была создана в честь её визита. Эта пицца представляет собой абсолютный классический пример неаполитанской пиццы и именно после посещения королевой она стала действительно популярной по всей стране.

Пицца Маринара, в свою очередь, получила своё название в честь рыбаков, которые предпочитали такую пиццу во время своих долгих плаваний. Она отличается от Маргариты отсутствием сыра и предлагает простой вкус соуса, чеснока и оливкового масла.

Таким образом, благодаря неаполитанским пиццериям, пицца была усовершенствована и стала воплощением итальянской кулинарной мастерской. Она получила признание во всем мире и стала непременным атрибутом итальянской культуры и традиций.

Путь пиццы от неаполитанской уличной пищи к гастрономическому культурному символу

Возникновение пиццы относится к неаполитанской кухне, где она служила сытным обедом рабочих. Вначале это был простой хлеб с надкладкой из помидоров и специй, который с течением времени начали добавлять сыр и другие ингредиенты, что превратило его в привычное для нас блюдо.

С течением времени пицца стала пользоваться все большей популярностью. Гастрономические туры, которые стали популярны спустя некоторое время, помогли распространить известность о неаполитанской пицце по всему миру. Тем самым, она стала символом не только кулинарной культуры Италии, но и признанным гастрономическим сокровищем, которым интересуются гурманы со всего света.

Изначально пицца была очень простым блюдом, но сегодня существуют много различных видов пиццы с разнообразными топпингами и соусами. Тем не менее, неаполитанская пицца до сих пор остается самой аутентичной и оригинальной. Она представляет собой тонкое тесто, традиционно приготовленное из нескольких простых ингредиентов, таких как пшеничная мука, дрожжи, соль и вода, а также свежие и качественные ингредиенты для топпинга. Пиццу обжаривают на очень высокой температуре всего несколько минут, чтобы уловить неаполитанский аромат и нежную текстуру.

Неаполитанская пицца сегодня является не только кулинарным достоянием Италии, но и объектом гастрономической гордости. Она удостоена официального признания и защиты статусом "Традиционная специализация гастрономии". Это свидетельствует о ее высоком качестве и важной роли в итальянской культуре.

• Неаполитанская пицца – это не просто блюдо, это культурный символ.
• Она объединяет людей разных национальностей и представляет собой смесь историй, вкусов и традиций.
• Каждый кусочек пиццы – это отражение души Италии и ее любви к гастрономическому искусству.

Особенности неаполитанской пиццы

• Тесто: Основа неаполитанской пиццы - это тонкое и мягкое тесто, приготовленное из специальной неаполитанской муки. Оно должно быть эластичным и нежным, чтобы создать идеальную текстуру пиццы.
• Соус: Традиционный соус для неаполитанской пиццы делается из свежих помидоров с добавлением оливкового масла и немного соли. Он должен быть сконцентрированным и ароматным.
• Сыр: Для неаполитанской пиццы используется особый вид сыра - моцарелла, который должен быть свежим и нежным. Он равномерно распределяется по всей поверхности пиццы, плавится и создает мягкий и сливочный вкус.
• Топпинги: Неаполитанская пицца имеет минималистичный подход к топпингам. Основные ингредиенты - базилик, оливковое масло, моцарелла и свежие помидоры. Иногда могут добавляться мясные или овощные ингредиенты, но они должны быть высокого качества и максимально натуральными.
• Приготовление: Неаполитанская пицца готовится только в печи с открытым огнем, при высокой температуре. Это придает пицце характерный запах и вкус, а также создает хрустящую корку и мягкую середину.

В целом, неаполитанская пицца представляет собой простое, но в то же время утонченное блюдо, которое сочетает в себе качество ингредиентов, мастерство повара и традиционный итальянский вкус.

Традиционные ингредиенты и методы приготовления пиццы

Основными ингредиентами неаполитанской пиццы являются свежее тесто, моццарелла из буйволиного молока, помидоры "Сан Марцано", оливковое масло extra-virgin и свежий базилик. Все эти продукты имеют критическое значение для аутентичного вкуса и аромата неаполитанской пиццы.

Тесто для пиццы готовится из специального муки, с добавлением дрожжей, воды и соли. Дрожжи придают тесту пушистость и помогают ему подняться. Также очень важно правильно раскатывать тесто - оно должно быть достаточно тонким, но не слишком тонким, чтобы сохранить свою структуру и не склеиться при приготовлении.

Самая важная часть приготовления неаполитанской пиццы - это выпекание в дровяной печи. Высокая температура печи (около 900 градусов по Цельсию) позволяет пицце быстро и равномерно испечься и создает красивую золотистую корочку. Это придает пицце уникальный вкус и текстуру.

Приятным дополнением к неаполитанской пицце может быть добавление других ингредиентов, таких как ветчина, грибы или оливки. Однако, чтобы сохранить аутентичный вкус, варианты с добавлением других ингредиентов не считаются неаполитанской пиццей.

1. Раскатайте тесто на рабочей поверхности, чтобы создать тонкую корочку.
2. Намажьте тесто тонким слоем оливкового масла.
3. Разложите кусочки моццареллы по тесту.
4. Добавьте нарезанные помидоры «Сан Марцано».
5. Приправьте пиццу свежим базиликом.
6. Переложите пиццу на испеченную-противень в предварительно разогретую дровяную печь.
7. Выпекайте пиццу в течение 60-90 секунд до готовности.
8. После приготовления, достаньте пиццу из печи и наслаждайтесь ароматом и вкусом аутентичной неаполитанской пиццы.

Рецепт приготовления неаполитанской пиццы

Неаполитанская пицца считается самым классическим и известным видом итальянской пиццы. Она имеет свои особенности и рецепт, который передается из поколения в поколение. В этом разделе мы расскажем вам, как приготовить вкусную неаполитанскую пиццу в домашних условиях.

Вот что вам понадобится:

Инструкция по приготовлению:

1. Растворите дрожжи и сахар в теплой воде. Дайте этой смеси постоять в течение 5-10 минут, пока дрожжи активируются.
2. В большой миске смешайте муку и соль. Сделайте углубление в середине и добавьте активированные дрожжи.
3. Медленно вливайте оливковое масло, постепенно перемешивая ингредиенты.
4. Тщательно вымешайте тесто руками, пока оно не станет мягким и эластичным. Если тесто слишком сухое, добавьте немного воды, если слишком липкое - немного муки.
5. Покройте миску с тестом чистой тканью и оставьте его на протяжении 1-2 часов, чтобы оно поднялось в размере. Тесто должно удвоиться.
6. Разделите тесто на несколько равных шариков и выкладывайте их на противень, смазанный оливковым маслом.
7. Снова накройте противень тканью и оставьте тесто на 30-60 минут для вторичного поднятия.
8. Теперь можно начинать формировать пиццу! Растяните шарик теста руками или постепенно раскатайте его скалкой на плоскую поверхность.
9. Нарежьте помидоры и моцареллу на тонкие кружки. Листья базилика оставьте целыми или нарежьте их небольшими кусочками.
10. Смажьте пиццу соусом (если используете), выложите помидоры, моцареллу и базилик.
11. Посолите, поперчите и посыпьте орегано по вкусу.
12. Выпекайте пиццу в духовке, предварительно разогретой до 220 градусов Цельсия, в течение 10-15 минут.
13. Готовую пиццу достаньте из духовки, дайте ей немного остыть и наслаждайтесь вкусом итальянской неаполитанской пиццы!

Приятного аппетита!

Подготовка дрожжевого теста и приготовление соуса для пиццы

• 500 г пшеничной муки высшего сорта;
• 10 г дрожжей;
• 325 мл теплой воды;
• 10 г соли.

В большой миске смешайте муку и соль. Размешайте дрожжи в теплой воде и оставьте на 5 минут до образования пены. Сделайте небольшую "вулкан" в муке, добавьте дрожжевую смесь в центр "вулкана" и начните аккуратно перемешивать муку с водой. Затем вымешивайте тесто руками около 10-15 минут до получения однородной и эластичной массы. Покройте тесто влажной тканью и оставьте на примерно 2 часа для подъема.

В то время как тесто поднимается, можно приготовить соус для пиццы. Для классического неаполитанского соуса понадобятся:

• 800 г томатов Сан-Марцано;
• 3 столовые ложки оливкового масла;
• 2 зубчика чеснока;
• Свежая базилика, по вкусу;
• Соль и перец, по вкусу.

Чтобы приготовить соус, необходимо обработать томаты, снять кожицу и измельчить их в блендере. Разогрейте оливковое масло в кастрюле, добавьте измельченный чеснок и обжарьте его до легкого золотистого цвета. Затем добавьте томаты, соль и перец, и варите соус на слабом огне около 20-30 минут, периодически помешивая. Когда соус загустеет и станет насыщенного красного цвета, добавьте свежую базилику и готовый соус для пиццы готов.