Котлеты по киевски – это известное блюдо национальной украинской кухни, которое стало популярным во многих странах мира. Это сочные и вкусные куриные котлеты, приготовленные с особой начинкой из масла и зелени. Каждая котлета по киевски – это настоящее произведение искусства, которое завоевало сердца гурманов своим богатым вкусом и оригинальным способом приготовления.
История котлет по киевски восходит к советскому периоду. Первые упоминания о таком блюде появились еще в 19 веке. Однако, самой известной версией истории является та, что эти котлеты придумали шеф-повара ресторана "Киев" во времена СССР. Они решили сделать обычные куриные котлеты более интересными и добавили внутрь начинку из масла.
Рецепт котлет по киевски может варьироваться, но основные ингредиенты всегда остаются неизменными. Это фарш из куриного мяса, соль, перец, яйцо и масло для начинки. Котлеты нужно обвалять в панировке и обжарить на сковороде до золотистой корочки. Для сердца котлеты рекомендуется разрезать и наслаждаться взрывом ароматного масла и зелени, которые тает внутри.
Современные котлеты по киевски часто подают с соусом из майонеза и зелени. Это вкусное и питательное блюдо, которое отлично подходит для жарки на сковороде или гриле. Они идеально дополняются картофельным пюре или свежей овощной заправкой. Попробуйте приготовить котлеты по киевски сами и насладитесь превосходным сочетанием текстур и вкусов в этом уникальном блюде!
История и рецепт котлет по-киевски
Основная особенность котлет по-киевски - это их сочность и нежность. Это достигается за счет специальной технологии приготовления. Котлеты из свиного филе с маслом сливочным, внутри которого находится целый сгусток замороженного масла, жарятся в панировке до золотистого цвета.
| Ингредиенты: | Шаги приготовления: |
|---|---|
| Свиное филе - 500 г | 1. Разрезайте филе на куски толщиной около 1 см и отбейте их. |
| Сливочное масло - 200 г | 2. Сформируйте из масла цилиндрические пластины и заморозьте их. |
| Панировочные сухари - 200 г | 3. Поставьте сковороду на огонь и нагрейте растительное масло. |
| Растительное масло - для жарки | 4. Заверните масло в каждый отбитый кусок филе, аккуратно закрывая его со всех сторон. |
| Соль - по вкусу | 5. Обваляйте котлеты сначала в муке, затем взбитом яйце, а потом в панировочных сухарях. |
| Молотый черный перец - по вкусу | 6. Нагрейте растительное масло на сковороде и жарьте котлеты до золотистого цвета с обеих сторон. |
| Яйцо - 1 шт. | 7. Подавайте котлеты горячими с отварным картофелем, зеленью и соусом по вашему выбору. |
Теперь вы знаете историю и рецепт котлет по-киевски. Вы можете приготовить их в домашних условиях и порадовать свою семью и гостей этим вкусным блюдом.
Происхождение котлеты по-киевски
Первоначально рецепт котлет по-киевски появился в конце XIX века в Киеве, Украина. Это было время, когда город находился под влиянием французской кухни и был популярен среди аристократов и богатых людей.
Считается, что идея создания котлет по-киевски возникла у повара французского ресторана в Киеве. Вместе с горячей поездкой во Францию, он привез с собой уникальный рецепт блюда – куриного рулета с грибами и сливочным маслом внутри.
Именно в Киеве было добавлено новое измерение к этому рецепту и была создана неповторимая начинка из сливочного масла, чемпиньонов и зеленого лука. Благодаря этому новшеству и блюда получило свое название – котлеты по-киевски.
С течением времени котлеты по-киевски стали одним из самых известных и популярных блюд украинской кухни. Их рецепт отличался по всей стране, и котлеты варили по-своему в каждом регионе.
Однако, на протяжении истории котлеты по-киевски также стали популярными и за пределами Украины. Сегодня они готовятся и употребляются в разных странах мира, и являются одной из известных кулинарных символов Киева.
Традиционные ингредиенты котлет по-киевски
Масло и сливочное масло: Для создания особенной сочности котлет по-киевски используется масло, которое помещается внутрь каждой котлеты перед жаркой. При жарке масло расплавляется, создавая нежный вкус.
Куриная грудка: Основной ингредиент котлет по-киевски – это куриная грудка без кости. Грудка нарезается на небольшие кусочки, обматываются сливочным маслом и заворачиваются в форму котлеты.
Яйца: Яйца используются для создания панады, в которую обматываются котлеты перед обжаркой. Они придают блюду аппетитный вид и помогают сохранить форму котлеты во время жарки.
Панировочные сухари: Для панировки котлет по-киевски используются сухари, которые помогают создать хрустящую корочку. Сухари могут быть изготовлены из хлеба или используются готовые панировочные смеси.
Соль и перец: Чтобы придать котлетам по-киевски достаточно вкуса, используются соль и перец. Эти простые специи усиливают аромат блюда и делают его еще более аппетитным.
Зелень: Для добавления свежести и аромата котлетам по-киевски может быть добавлена зелень, такая как укроп или петрушка. Она помогает блюду стать более ярким и ароматным.
Правильный выбор ингредиентов является важным шагом для создания вкусных и ароматных котлет по-киевски. Эти традиционные ингредиенты помогают сохранить подлинный и неповторимый вкус этого блюда.
Техника приготовления котлет по-киевски
Для начала, необходимо взять свежую куриную грудку и аккуратно удалить кожу и кости. Затем, мясо следует разрезать вдоль и аккуратно отделить каждую половинку от грудки, чтобы получить две тонкие пластинки.
Далее, пластинки грудки курицы нужно немного отбить, используя деревянный тефтель или широкий нож, чтобы они стали более плоскими и равномерными. Важно не перебивать мясо слишком сильно, чтобы не повредить его структуру.
После этого, готовим масляный центр котлет. Возьмите масло (обычно используется сливочное) и нарежьте его на тонкие пластины. Количество масла должно быть достаточным, чтобы заполнить каждую котлету. Размер пластин масла должен быть немного меньше, чем размер котлеты.
Следующий шаг - сборка котлет. Положите пластину масла на одну половинку грудки, оставив примерно 1 см по краям. Затем аккуратно накройте масло второй половинкой грудки, защипнув края вместе. Важно хорошо "запечатать" котлету, чтобы масло не вытекло во время жарки.
Далее, необходимо придать котлетам правильную форму. Это делается путем аккуратного придавливания краев котлеты пальцами и формирования ее в форму овального "пакетика".
В конце, котлеты необходимо обвалить в яйце и панировочных сухарях. Первый слой панировки обеспечивает защиту масла от течения во время жарки, а второй слой создает аппетитную хорошо заметную корочку.
| Ингредиенты: | Количество: |
|---|---|
| Куриная грудка | 2 штуки |
| Сливочное масло | около 50 грамм |
| Панировочные сухари | для обваливания |
| Яйцо | для обваливания |
| Соль | по вкусу |
| Перец | по вкусу |
После того, как котлеты были собраны и обвалины в панировке, их можно жарить во фритюре или на сковороде с достаточным количеством растительного масла. Жарьте котлеты до золотистого цвета с обеих сторон.
Остановитесь на несколько минут и дайте котлетам остыть перед подачей на стол. После этого, нарежьте котлеты по киевски на порционные кусочки и украсьте зеленью. Подавайте вместе с соусом на ваш выбор. Приятного аппетита!
