Если вы любите ходить в рестораны и наслаждаться разнообразными блюдами, то наверняка сталкивались с терминами, которые могут показаться загадками. Одним из таких терминов является "medium rare", который встречается в меню многих заведений. Давайте разберемся, что же означает этот гастрономический термин.
В переводе с английского "medium rare" означает "средне-розовое". Это обозначение относится к степени прожарки мяса и говорит о том, что внутри мясо будет средне прожаренное, но сохранит слабо выраженный розовый оттенок. Такая степень прожарки считается наиболее популярной среди ценителей сочного, но не сырого мяса.
При приготовлении в ресторане, мясо "medium rare" обычно подвергается недолгой термической обработке для сохранения мягкости и сочности внутри, и создания легкой корочки снаружи. Таким образом, medium rare-стейки предлагают насладиться идеальным сочетанием нежности и аромата, при этом сохраняя приятную текстуру внутри.
Узнаем, что такое medium rare
Для достижения степени medium rare мясо подвергается жарке на сильном огне с обеих сторон на короткое время. Это делается для образования аппетитной корочки, которая сохраняет внутреннюю сочность. Готовое мясо должно быть мягким и нежным, с легким розовым оттенком внутри. Этот вариант прожарки подходит для различных видов мяса: говядины, свинины, баранины и даже некоторых видов рыбы.
Многие гурманы считают medium rare идеальным вариантом прожарки, так как он сочетает в себе лучшие качества сочного мяса и аппетитной корочки. Блюда с мясом medium rare пользуются большой популярностью в ресторанах и на гриле.
История происхождения термина
Термин "medium rare" имеет своё происхождение в гастрономической культуре и специфической классификации степени прожарки мяса. Этот термин широко используется в англоязычных странах, а также во всем мире в рамках международной гастрономии.
Корни этого термина прослеживаются во Франции, где ценятся изысканные и точные кулинарные навыки. В французской кухне была установлена система классификации степени прожарки мяса, основанная на цвете и текстуре мякоти. Именно во французской гастрономии появилась концепция "гамма прожарки", где каждая степень прожарки имела свое название и определение.
Термин "medium rare" появился в Англии, где прожарка мяса стала популярной во время правления королевы Виктории. Англичане привнесли свои традиции в приготовление мяса и начали использовать этот термин для определения прожарки средней степени. В этом случае, мясо прожаривается таким образом, чтобы внутренняя часть была зарозовелой и сочной.
С течением времени, термин "medium rare" стал хорошо известен и признан во всем мире. Сегодня он используется при заказе стейков и других мясных блюд в ресторанах и кафе, чтобы указать на желаемую степень прожарки мяса.
Определение medium rare
При приготовлении medium rare гриль или сковорода нагреваются до высокой температуры, и мясо обжаривается с обеих сторон на протяжении короткого времени, чтобы сохранить уникальный вкус и сочность. Наружная сторона мяса при этой степени прожарки должна быть сочно-коричневая, а внутри - слегка розоватая и нежная.
Medium rare считается одной из самых популярных степеней прожарки для говядины, баранины, свинины и некоторых видов рыбы. Отличительной особенностью medium rare является сохранение приятной текстуры мяса, естественного вкуса и аромата. Приготовленное по данному рецепту мясо считается идеальным для тех, кто предпочитает умеренную степень готовности.
Заметьте: Готовя medium rare, необходимо быть внимательными к времени приготовления, чтобы не пересушить мясо и не получить сырой рядом с серединой куска. Для достижения идеальной степени прожарки рекомендуется использовать мясной термометр, чтобы точно определить внутреннюю температуру мяса.
Как приготовить medium rare
Вот пошаговая инструкция:
- Выберите качественное мясо. Рекомендуется выбирать нежные куски мяса, такие как мраморная говядина, свежая вырезка или рибай стейк.
- Позвольте мясу достичь комнатной температуры. Выньте его из холодильника за 30-60 минут до начала приготовления.
- Подготовьте сковороду или гриль. Рекомендуется использовать сковороду с противенью или гриль, предварительно разогретыми до среднего уровня жары.
- Приправьте мясо. Вы можете использовать соль, перец, специи по вашему вкусу или масляную смесь для маринада.
- Обжарьте мясо на среднем огне. Поворачивайте его через каждые 2-3 минуты, чтобы равномерно прожарить со всех сторон.
- Определите готовность. Учитывайте, что medium rare представляет собой мясо со средней степенью прожарки с розовым центром и сочными соками. Для проверки готовности вы можете использовать мясной термометр или надавить на мясо пальцем – оно должно упруго отпрыгнуть. Время приготовления зависит от толщины и сорта мяса.
- Дайте мясу отдохнуть. После приготовления, удалите мясо с огня и дайте ему отдохнуть несколько минут, чтобы соки равномерно распределились по мясу.
- Подавайте и наслаждайтесь. Medium rare мясо нежное, сочное и имеет богатый вкус. Оно идеально сочетается с различными гарнирами и соусами.
