Каждая хозяйка имеет в своём арсенале несколько разновидностей ножей, а повара так больше десятка. У каждого своя роль, в связи с этим своё строение и размер. Нож для мяса должен быть качественный и удобный, тогда процесс приготовления станет быстрым и без проблем.
Особенности и назначение
Нож для нарезки мяса в первую очередь предназначен для резки мякоти и рубки сухожилий. Некоторые из моделей могут даже перерезать небольшие кости. Мясной нож для рубки мяса поможет отделить мякоть от кости.
В зависимости от того, какой именно вид кухонного ножа для мяса, форма может слегка отличаться. Но есть у него и общие моменты:
- на любом мясном ноже есть выемка на ручке, что поможет держать его удобнее;
- материал должен быть прочным, лучше из цельного куска стали;
- на лезвии нет никаких зазубрин и зубчиков;
- предпочтительнее модели с ручкой из пластмассы или дерева.
Эти условия крайне важны, чтобы процесс разделки туш был прост и проходил быстро.
Разновидности
И среди кухонных разделочных ножей есть несколько разных видов. Профессионалы советуют иметь хотя бы несколько из них.
Топор-тесак
Это приличных размеров топорик, что используется для разрубания кусков. Его вес может достигать 3 кг, а длина – 50 см. Лезвие широкое и толстое.
Такой вид изделий нельзя назвать универсальным, потому что много задач с ним не выполнишь. Женщинам неудобно с ним работать. Секач, как его ещё иногда называют, прочный и большой. Однако тут есть немаловажный нюанс – качественное изделие хорошей закалки из стали стоит недёшево.
Обвалочный
Этот вид разделочных ножей для кухни предназначен для удобного отделения мяса от костей и удаления прожилок из мякоти. Для того чтобы выполнять данную функцию, его форму сделано особенным образом.
Внешне он примечателен:
- тонким, немного изогнутым лезвием;
- удобной ручкой, что полностью повторяет форму ладони;
- упругим кончиком, что может немного пружинить.
Этот подвид самый распространённый и считается универсальным кухонным помощником. А такой же, но укороченный нож, часто применяют для шинкования.
Универсальный
Такой вид может выполнять все функции, но не настолько качественно, как специализированные. Однако в теории всё возможно. Эта модель присутствует на всех кухнях, ведь она довольно функциональная и недорогая. Обычно в длину такой режущий инструмент достигает 15 см, а лезвие – 2 мм толщину.
Филейный
Основное предназначение ножа для филе – срез ровных пластов мяса. При его использовании кусочки получаются ровными и тонкими. Но хозяйки приспособили филейный нож для разделки рыбы, небольших туш животных, нарезки колбасы и сыра.
В длину филейник достигает максимум 35 см. Но среднего размера образцы вполне могут считаться универсальными. Очень важно, чтобы клинок был из прочной и качественной стали. Нож всегда очень острый, поэтому необходимо брать модель с выемкой под палец.
Тонкость состоит в том, чтобы режущий инструмент правильно выполнял свою функцию, он должен быть правильно заточен. Лучше всего отдать его в руки профессионалов. Но если выбрать хорошую точилку, то можно привести его в порядок и дома. При заточке нужно соблюдать угол в 15 градусов.
Скимитар
Этот нож выглядит как миниатюрная сабля. Лезвие слегка изогнуто, а ручка довольно увесистая. Такой вид отлично подойдёт для рубки и нарезки, он считается универсальным,им удобно проводить обвалку.
Тяпка
Нож-тяпка для разделки мяса очень похож на топорик, но меньше весом и размером. С его помощью можно разделывать части и рубить. Он легче, нежели топор, поэтому им часто пользуются на любительских кухнях. Ручка очень практичная и удобная.
Для стейков
Для любителей жарить сочные кусочки есть специальные конструкции ножей. Он небольшого размера, тонкий и узкий с удобной ручкой. Материал плотный и прочный, с высоким уровнем закалки. Высокая износостойкость позволяет пользоваться инструментом для самых сложных манипуляций. Это позволит точить его реже.
Нож мясника
Это своеобразный гибрид ножа и топорика. У него широкое и массивное лезвие, большая ручка и лёгкий изгиб на кончики. Им хорошо рубить, а вот проводить мелкую работу не получится.
Материалы
Есть несколько видов материалов, у которых есть как преимущества, так и недостатки. Вот несколько разновидностей сырья.
Керамика
Этот материал прочный и твёрдый. Именно от этого идут преимущества и недостатки такого ножа. Положительными свойствами являются:
- долгий срок сохранения острого состояния;
- плотность и возможность нарезки и шинковки;
- заточка происходит быстрее, но при помощи специального точила.
Этот материал отличается тем, что он довольно гигиеничен. На нём не живут и не размножаются бактерии, он не впитывает никаких запахов.
Плюсы же в некоторой степени являются и недостатками. Прочный нож не подойдёт для обвалки, а удар может навредить поверхности. Керамика может сломаться, если использовать её неправильно.
Высокоуглеродистая нержавеющая сталь
Нож разделочный из такого материала отличается высокой плотностью и прочностью. Они острые и легко выдерживают нагрузку. При этом сталь может не выдержать лёгких изгибов. Необходимо знать один важный параметр: если в составе будет больше углерода, то он будет тверже, но больше поддаваться коррозии. И соответственно, наоборот.
Титан
Титановые модели очень удобные, особенно для мяса. Они острые, упругие и прочные. При этом их вес совсем небольшой, что делает работу с ним удобнее.
Но стоит отметить и ряд минусов. Материал достаточно дорогой и сложно обрабатывается, поэтому и цена на данные изделия из титана выше среднего. Обработка в домашних условиях не очень удобна, поэтому не так легко его заточить.
Дамасская сталь
Это сталь, в которой есть ещё несколько примесей. Именно неоднородная структура отличает изделия этого вида. Ножи очень удобные, практичные, но имеют несколько особенностей. На них часто возникает коррозия, ведь в составе мало лигатуры. Также лезвие периодически нужно смазывать.
Обработка и заточка
Очень важно учитывать степень заточки и обработки материала. Дорогие модели куют и затачивают вручную, поэтому они более долговечны и качественны. А вот средний сегмент создаётся методом прокатки.
Есть несколько разновидностей заточки: односторонние или универсальные. Те разновидности, что заточены с одной стороны, могут быть подстроены для правшей и левшей. Но для жителей постсоветского пространства привычными являются универсальные модели.
Самыми удобными и современными считаются ножи для разделки мяса, заточенные при помощи лазера. Лазерным способом нож закаливается участками, будто полосами. Это позволяет создавать изделия с долгим сроком службы и возможностью самозатачивания.
Модели, что сделаны из стали, как дорогие, так и более дешёвые, могут легко затачиваться при помощи обычных точилок, брусьев или наждачной бумаги. А вот керамические ножи, наоборот, затачиваются только на профессиональной алмазной заточке или в специальных местах.
Хранение и уход
Есть несколько требований, соблюдение которых позволит существенно облегчить эксплуатацию и продлить срок жизни режущих инструментов. Вот некоторые из них:
- для хранения нужно использовать мягкие вертикальные подставки или магнитные доски;
- промывать следует сразу же, не оставляя остатков пищи и следов, которые могут повредить;
- для очистки нужно использовать моющее для посуды и губку, а не абразивные средства;
- после мытья нужно сразу же вытирать инструмент, чтобы он не ржавел;
- нарезать продукты лучше на пластиковой или деревянной доске. Керамика и стекло не столь удобны и тупят лезвие;
- затачивать необходимо под правильным углом и лучше специальными средствами.
Соблюдая эти простые советы, можно сохранить эти режущие инструменты в первозданном, остром виде.
Лучшие производители
Разделочный нож – важный гость на каждой кухне. Многие производители выпускают линейки данных продуктов. Ценовой сегмент также различен: от минимального до выше среднего. Вот несколько из распространённых моделей:
- OPINEL Parallele 120 – нож из стали среднего размера;
- Fiskars 1014204 – универсальный стальной образец с мягкой ручкой из пластика;
- BergHOFF Gourmet Line 1399607 – стальной нож с гибким лезвием и удобной ручкой;
- Rondell Flamberg RD-681 – большой разделочный нож с двухсторонней заточкой;
- Gipfel 6671 – инструмент из нержавейки с удобной ручкой.
Это только некоторые модели, что имеют разный размер, спектр применения и ценовой сегмент.
Ножи для кухни должны быть удобными, острыми и практичными. Необходимо следить, чтобы он удобно лежал в руке, это важно для безопасности и простоты работы. Стоит не забывать о гигиене и практичности.
