Чем вредны алюминиевые кастрюли

На каждой кухне имеется алюминиевая кастрюля, но вредна или нет она — постоянно возникают разговоры. Всесторонняя осведомленность о посуде из алюминия, умения выбирать и правильно применять сделают ее использование полностью безопасным.

Коротко о применяемых сплавах

Основные виды сплавов, используемых в производстве кухонной утвари:

1. Технический алюминий А5. Чистый, мягкий металл с хорошей теплопроводностью. На его основе производятся сплавы АК7, АК9 (безопасные для здоровья, но обладающие большей твердостью).
2. Литой алюминий, применяется в производстве толстостенной посуды: утятниц, сковородок, казанов. Основные преимущества — увеличенная теплоемкость и малый вес.
3. Биметаллические листы. Используются в производстве штампованных изделий, сохраняющих главное свойство алюминия — высокую теплопроводность при увеличенной прочности.

Большая часть старой посуды делалась из чистого алюминия, а в производстве новой чаще используются сплавы.

Польза и вред алюминиевой посуды

Алюминий важен для организма человека, т. к. принимает участие в восстановлении костной и соединительной тканей, работе щитовидной железы и синтезе пищеварительных ферментов. Он незаменим в биохимических процессах организма. Потребность в нем удовлетворяется при приеме пищи и воды, но усваивается только от 2 до 4% поступающих ионов Al.

Алюминий легко окисляется и покрывается оксидной пленкой, которая предотвращает дальнейшее химическое взаимодействие. То есть посуда из этого металла инертна и не вступает во взаимодействие с органическими веществами. Полезные свойства емкостей из алюминиевых сплавов:

• антипригарный эффект;
• хорошая теплопроводность;
• малый вес;
• отсутствие коррозии;
• химическая инертность;
• низкая стоимость.

Однако неправильное использование изделий может причинить вред. Кислые блюда в посуде из этого металла не должны храниться долго. Алюминий взаимодействует даже со слабыми кислотами, например лимонной или щавелевой. Несоблюдение этого правила может привести к пищевому отравлению.

Возможно ли достичь летальной токсичности металла в быту

Высокая концентрация соединений алюминия может представлять угрозу для жизни и здоровья человека. Без последствий для здоровья в организм человека допускается попадание 30-50 мг металла в сутки. Риску отравления соединениями этого металла подвергаются люди, работающие в сферах промышленности, науки, медицины. Там возможно, помимо получения высокой разовой дозы, постоянное отравление вредными соединениями.

На производстве систематическое попадание в организм алюминия, в том числе в виде пыли, может привести к необратимым изменениям в тканях, нарушению функционирования ЦНС, развитию остеопороза. Но данная сфера находится в компетенции специализированных медицинских учреждений. В быту же получить отравление соединениями алюминия с летальным исходом практически невозможно.

Для чего стоит использовать и от чего воздержаться

Чтобы посуда приносила только пользу, нужно соблюдать простые правила ее применения. Не используйте для чистки абразивные материалы и мочалки из металлической стружки. Готовьте в ней пищу слабой кислотности, но не храните ее там. Остатки подгоревшей пищи удаляйте мягкой губкой и жидкими моющими средствами, при необходимости сделав замачивание.

Варенье в посуде из алюминия

Не стоит готовить классическое варенье в такой посуде, поскольку некоторые фрукты выделяют много кислоты. Процесс варки может повторяться многократно, 3 или 4 раза, что увеличивает время контакта. Есть большой риск подгорания, повышающего вероятность химического взаимодействия с алюминием.

Исключение может быть только для рецептов быстрого приготовления варенья, где варка длится 5-15 минут.

Допускается ли засолка в алюминиевой посуде

Не желательно мариновать и солить продукты в такой посуде. Некоторые овощи выделяют кислые соки, а маринады содержат уксусную кислоту. Также избегайте засолки рыбы в такой емкости. Иногда для разделения алюминия и маринада применяют полиэтиленовую пленку. Подход правильный. Однако назвать его надежным нельзя, поскольку пленка может быть повреждена.

Кислые блюда в алюминиевой посуде

Кислота растворяет металл кастрюли и переносит его в содержимое. Поэтому кислые блюда, такие как кисель и компот, желательно готовить в посуде из другого материала. Если варка не займет много времени, возможно использование алюминиевой кастрюли.

Что варят в посуде из алюминиевых сплавов

В кастрюле из алюминия готовятся продукты, не создающие кислой среды, такие как крупы, мясо, картофель. На сковороде из алюминиевого сплава безопасно жарить рыбу, мясо, яйца. Закончив приготовление, рекомендуется пищу разложить по тарелкам или поместить в емкость из другого материала.

Алюминиевая тара и хранение продуктов

Длительное хранение даже слабокислых продуктов может привести к росту концентрации металла в них. Это касается соков и других напитков в упаковке с напыленным внутри слоем алюминия. Алюминиевая тара не лучший выбор для длительного хранения продуктов. Правильное использование алюминиевой посуды безопасно.